人造肉怎么做好吃?人造肉前景怎么样?

2019-10-25 分类:创业新商机 阅读()

  最近一段时间,关于人造肉的各种话题可谓是甚嚣尘上,上至世界前首富比尔盖茨,下到普通股民,“人造肉”几乎成了一个无人不谈的话题,10月16日,金字火腿股份有限公司召开“植物肉新品发布会”。新品上市前,这家公司股价连连上涨。此前,已有其他食品企业发售“人造肉”产品。业内人士称,与“人造肉”相关的企业已超过1000家。实际上,无论在国外还是国内,“人造肉”都并非全新概念。

人造肉

  那么,人造肉怎么做好吃?人造肉前景怎么样?

  一、人造肉怎么做好吃?

  纯粹用豆制品和蔬菜模拟肉的风味,根据动物肉的构成——氨基酸、脂肪等与水组成的纤维排列,利用热压压挤机重新排列植物蛋白,使其更接近动物肉的纤维构成,让口感和肉更加接近。它不是真正的肉,有人称其为“植物肉”。

  根据人造肉的不同烹调方式可以根据实际情况作出改变。

  二、人造肉前景怎么样?

  有业内人士称,“人造肉”的走红,多少有些“回锅肉”的意味。北京工商大学食品学院副教授李健认为,目前市场上一些企业采用的技术,并无特别多的创新。中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示,很多上市公司都是在抢占风口,实际生产的就是传统素肉的改良版本。尽管在口味、形态上有所改变,但口感上达不到与肉类类似。国内只有为数不多的几家企业可以做出接近肉类的口感。

  那么,人造肉的走红到底意味着什么?这种人造肉到底是噱头还是黑科技?

  首先,人造肉的价值真的很大。《人类简史》和《未来简史》的作者尤瓦尔·赫拉利说,再过10年,人造肉的成本将会比养殖业生产的肉更便宜。赫拉利很看好人造肉,他认为,想吃汉堡的话让工程师培育出一片汉堡肉就好了,不用去专门养一头牛了。根据尤瓦尔·赫拉利的观点,在人类经济的发展过程中,我们其实已经成为了全球最成功的生物物种,但是正是因为人类的活动,我们其实给整个地球生态系统带来了巨大的压力,生产一公斤土豆的成本是很低的,但是根据能量转化定律生产一公斤牛排的成本将会是土豆的十倍甚至更多。如果随着经济的发展,各个国家的经济水平都提升了,世界各国人民在饮食上都像美国人一样大量消耗肉食的话,那么即使经济能够承受,也会给地球生态系统带来巨大的生态灾难,所以从科技发展和人类生态环境的角度来看,如果人类能够通过人工的形式将植物蛋白制作成人造肉,无疑将会对解决生态危机具有非常重要的积极意义。

  其次,当前的人造肉可以商用了吗?如果我们对于人造肉的定义还是植物蛋白这个层面的话,的确中国早就有了豆腐和类似的豆制品,做一个全豆腐宴都没问题,但是毕竟豆腐和肉的口感还是差距巨大的,所以从完全模拟肉的口感的角度来看,人造肉离这一步还有着非常大的差距,所以从技术的角度来看,现阶段就鼓吹人造肉有多大的商业价值,甚至可以取代动物肉还是很不容易的,所以现阶段人造肉还是概念性产品,离真正大规模商业推广还有非常大的距离。

  第三,怎样合理看待人造肉?从整体来看,人造肉虽然有良好的前景和巨大的市场发展空间,对于人类环境保护和生态系统的可持续发展也有非常重要的意义;虽然其前景好,但人造肉当前噱头的成分还是远大于真正的实际意义。如果投资,对于这种高科技的产品,只有当其本身的产品口感能够媲美实际肉制品,并且价格不高于真的肉制品时才能具备市场潜能。此外,人造肉还需要跨越大众的认知障碍才有可能取得成功,所以过度炒作人造肉的意义不大。

  我要创赢网提醒面对当前资本市场的炒作行为,大家一定要理性判断注意风险。

标签: 人造肉
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